Was hat man nicht für ein Glück, kann man am Meer leben. So dachte ich schon lange. Natürlich ist das, was wir heute als Glück bezeichnen können, nicht immer ganz ohne. Auf einer Insel beheimatet zu sein, ist allerdings noch einmal eine ganz andere Nummer. In früheren Zeiten war man abgeschnitten von vielem. Man musste klar kommen, mit Wetter, Krankheit, dem, was die Natur einem bot. Je nachdem, wo diese Insel liegt, ist das Angebot an Nahrung, die direkt vor der Haustür gedeiht, sehr unterschiedlich. Obwohl ich den Mittelmeerraum, den Süden allgemein wirklich liebe, üben nördlicher gelegene Regionen mittlerweile eingen größeren Reiz auf mich aus. Die Nordsee, der Atlantik, die Irische See … das Namen, die einen ganz eigenen Reiz auf mich ausüben. Und ein Grund dafür ist sicher auch die salzhaltige Luft, die ich schon beim bloßen Gedanken an eines dieser Meere zu riechen meine …

Salz ist eines der wichtigsten Gewürze, das wir kennen. Der menschliche Körper benötigt Natriumcholorid, damit die Flüssigkeitsverteilung richtig funktioniert, Nerven und Muskeln ihre Arbeit verrichten können, Vitamine aufgenommen und Enzyme aktiviert und gespalten werden können, die Verdauungsprozesse im Magen korrekt laufen und auch unser Blutdruck ist abhängig davon. Fehlt dem Körper Natriumchlorid, geht es uns schnell schlecht. Die Unterscheidung zwischen „einfachem“ Kochsalz, das gewaschen, häufig mit Jod angereichert und sogenannten Rieselhilfen versetzt auf den Tisch kommt und den unterschiedlichen Meersalzen (Fleur de Sel, Sel Gris …) aus unterschiedlichen Küstenregionen, entsteht tatsächlich aus der Verarbeitung des Salzes. Steinsalz ist ja ursprünglich nichts anderes, als vor Jahrtausenden eingelagertes Meersalz und enthält, wie auch das in sogenannten Salzgärten durch Verdunstung gewonnene, ursprünglich weitere Mineralien, die das Salz vielleicht „unansehnlich“ machen, für den menschlichen Körper aber durchaus von Nutzen sind. Wie so viele Nahrungsmittel, die „gesäubert“, entbittert oder oder unserem heutigen Geschmack angepasst werden, verliert auch Salz durch eine solche Behandlung an Wert für unsere Gesundheit.

Wie gut, dass es Menschen gibt, die sich diesem Mineral mit Leib und Seele verschrieben haben. So wie die Lea-Wilson Familie, die seit über 20 Jahren auf der walisischen Insel Anglesey Meersalz höchster Güte produziert, das mittlerweile den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung erlangt hat. Ihre Geschichte und viele großartige Rezepte, sowie gründliche Einführungen in die verschiedenen Methoden der Verwendung des hochwertigen Meersalzes, das unter dem Namen Halen Môn zu erwerben ist und von Spitzenköchen auf der ganzen Welt hochgeschätzt wird, sind mit Sehnsuchtsfördernden Bildern zu einem Kleinod zusammengeführt und sollten in keinem ernstgemeinten Kochbuch-Regal fehlen.

Meine Leidenschaft für Salz hat hier eine Heimat gefunden – die Insel Anglesey, auf der die Familie mit ihrem Unternehmen zu Hause ist, will ich unbedingt besuchen.

Meersalz – ein perfekt gewürztes Kochbuch ist im kleinen, aber feinen ars vivendi verlag seit Oktober 2024 erhältlich. Für mehr Informationen durch Doppelklick auf das im Beitrag enthaltene Cover oder auf der Verlagsseite